Au Ve siècle, le prêtre riomois Amable construit une église et un baptistère sur une ancienne chapelle. Après sa mort vers 475, il est enterré dans son église, des miracles surviennent et l’édifice est agrandi pour les pèlerins.
Saint-Amable est le deuxième plus grand édifice du diocèse après la cathédrale de Clermont et présente un intérêt archéologique important.Sa nef avec bas-côtés évoque le roman, mais les arcades brisées et la pierre de Volvic suggèrent une construction plus tardive, fin XIIe siècle
Le chœur à déambulatoire et chapelles rayonnantes (1230-1235) est un des premiers exemples du gothique du nord en Auvergne.
Les chapelles nord (fin XIVe/début XVe) sont de style gothique flamboyant. Les chapelles sud équilibrent le plan après la démolition du cloître (1747), et la façade ouest est construite vers 1750. Le transept et le clocher sont reconstruits en 1855 suite à des infiltrations après la suppression de la flèche à la Révolution.
