Présentation de l’équipe et organisation du service Restauration scolaire
La cuisine centrale de la ville de Riom existe depuis 1975, elle est située devant le groupe scolaire Jean Rostand, rue des boules.
L’équipe est constituée d’un gestionnaire diététicien, une secrétaire, un magasinier, quatre cuisiniers et deux chauffeurs livreurs.
Elle produit actuellement les repas des écoliers de primaire et maternelle, en privilégiant les produits Bio et Labellisés (un produit par jours) dans ces menus élaborés à partir des recommandations nutritionnelles (1200 repas par jours sont produits les jours d’école, 200 repas le mercredi et les petites vacances, entre 50 et 400 repas durant les grandes vacances d’été).
Les préparations des plats sont effectuées le matin de 6h30 à 11h00, vient ensuite la livraison et le service du midi.
L’après midi, quant à lui, est consacré aux rangements et au nettoyage des locaux et des véhicules.
Les cuisiniers livrent ensuite les repas sur les écoles maternelles et élémentaires de la ville ainsi que sur les écoles des villes voisines : Enval et Ménétrol soit 8 sites au total.
Dans le cadre d’une politique de la qualité :
Les produits achetés sont des produits frais et bonne qualité. L’origine, la composition en nutriments, l’absence d’additifs, l’intérêt nutritionnel sont les critères de choix des produits.
Les produits crus sont simplement désinfectés et travaillés rapidement avant consommation pour garantir leur fraicheur et leurs apports en nutriments.
La distribution est réalisée en liaison chaude, c’est-à-dire que les préparations chaudes sont confectionnées le jour de leur consommation et qu’elles ne subissent pas de refroidissement qui peut nuire à la qualité finale.
