L’équilibre alimentaire au quotidien Restauration scolaire
les notions essentielles à connaitre pour manger sain et équilibré et être en pleine forme …
Les groupes
Tous les groupes composant la pyramide alimentaire sont indispensables pour être en forme et en bonne santé.
l’eau
Le corps est composé d’eau (70%) et on doit lui en redonner toute la journée car nous en perdons beaucoup par :
la sueur
l’urine
et surtout la respiration (vapeur d’eau)
Les fruits et légumes
Les fruits et légumes apportent des fibres et des vitamines différentes.
Les fibres permettent d’améliorer la digestion, quant aux vitamines, elles aident le corps à lutter et à se protéger contre les maladies.
Il est recommandé de manger au moins cinq fruits et légumes variés par jour.
Il est important qu’ils soient variés car les fruits et légumes n’apportent pas tous les mêmes vitamines.
Pour que les enfants les mangent plus facilement, à la cuisine centrale de Riom, nous les cuisinons sous différentes formes : sous forme de purée, de gratins, en béchamel, en jus, en crumble….
Pour que les fruits et légumes soient de meilleure qualité, Nous respectons les saisons. Ainsi, ils ont meilleure goût, ils répondent aux besoins du corps qui changent en fonction des périodes de l’année et en plus leur production ne gaspille pas d’énergie.
CALENDRIER DES FRUITS ET LEGUMES DE SAISON
Les viandes/poissons/œufs
Cette famille d’aliments apporte des protéines et des minéraux : du fer en quantité importante. Bien plus que les épinards qui en contiennent très peu, désolé Popeye !!
Les protéines permettent la construction de nos muscles et les réparations des différents organe de notre corps.
Il est recommandé de manger une à deux fois par jour de la viande, du poisson ou des œufs.
le plus simple étant d’en manger une portion le midi et une autre le soir et au minimum deux fois du poisson par semaine.
Les produits laitiers
Les produits laitiers apportent à la fois des protéines et représentent la source principale de calcium. Celui-ci est nécessaire à la construction de nos os et à leur consolidation.
Il est recommandé de manger trois à quatre produits laitiers par jour.
Par exemple, un à chaque repas principal (petit déjeuner, déjeuner, diner) en variant yaourt, lait, fromages, dessert lactés…
Les féculents
Entrent dans cette catégorie les aliments comme le pain, les céréales, le riz, les pâtes, les légumes secs les petits pois, les pommes de terre, le maïs …
Les féculents apportent des glucides complexes, des sucres lents ce qui correspond à de l’énergie. Celle-ci est utilisée pendant plusieurs heures (4 heures environ) et permet de rester en forme pour le travail physique et intellectuel. Le cerveau est l’organe de notre corps qui consomme le plus de sucres lents.
Il est donc nécessaire de manger des féculents à chaque repas principal.
Les matières grasses
Ce groupe est composé des matières grasses d’origine animale et végétale, ainsi que les fruits à coque (noix, noisette, arachide, cacahuètes, pistaches …).
Les matières grasses servent à la construction et au fonctionnement du cerveau. Elles sont indispensable au bon fonctionnement de l’organisme.
Il faut cependant limiter leur consommation car elles s’éliminent très difficilement et perturbent la circulation sanguine.
Les produits sucrés
produits laitiers riches, boissons sucrées, sodas, produits à base de sucre : chocolat, barre chocolatée, glace, bonbons …
Ces produits apportent des sucres simples, rapides.
L’énergie apportée par ces sucres n’est accessible que durant quelques minutes, au cours de l’activité physique, par exemple.
pour exemple : 1 morceau de sucre est seulement éliminé, en environ, 15 minutes d’activité physique.
Une canette à base de coca, c’est 10 sucres soit 2h30 pour l’éliminer…
Quand le sucre n’est pas utilisé immédiatement, il est transformé en graisse et l’organisme le stocke dans notre tissu adipeux et là, attention aux kilos !!!
Une consommation excessive et en dehors des repas de sucres rapides entraine également des problèmes de caries.
LES QUANTITES RECOMMANDEES pour les enfants
Légume cuit en entrée : 50 à 70 g
Légumes en garniture : 100 g
Féculents en garniture : 120 à 170g (3 pommes de terre de la taille d’un œuf)
Plat protidique : 50 à 70 g (1 œuf ; ½ steak, 1 poisson pané, 1 à 2 tranches de jambon blanc)
Plat composé : garniture + viandes 180 à 250g
Fromage : 20 à 30g (1/8 de camembert)
Fruit : 100g (1 petit fruit)
Pain : 40 à 50g (1/5e de baguette)
Le plan alimentaire
Un plan alimentaire correspond à des structures de repas rédigé pour une durée minimum de trois semaines, organisé de façon à respecter variété et équilibre alimentaire au fil des semaines. L’équilibre alimentaire se conçoit bien sur sur chaque repas mais également sur quelques semaines, il est important de varier les sources des produits alimentaires. les plans alimentaires remplissent cette tâche.
A la cuisine centrale de Riom deux plans alimentaires, correspondant à des saisons différentes sont utilisés en roulement afin d’éviter la monotonie.
L’utilisation du plan alimentaire à la cuisine centrale permet également de réaliser facilement et rapidement des menus variés et équilibrés en tenant compte des besoins particuliers des enfants.
