Ce que les enfants aiment ou n’aiment pas ... Restauration scolaire
L’appréciation des enfants sur les repas est une donnée très importante pour le service restauration. Tout est mis en oeuvre pour que les repas conviennent au plus grand nombre d’enfants …
Avec l’aide des agents de restauration, la cuisine centrale a mis en place des notations quotidiennes de l’appréciation des repas par les enfants de la ville de RIOM. Nous avons, après analyse des données collectées sur les différentes écoles de la ville, classé les plats en fonction des impressions des enfants.
Plus particulièrement, nous travaillons sur l’intégration des fruits et légumes dans les menus. Les enfants ne raffollent en général pas trop de ces aliments…
Dans les tableaux suivants vous retrouverez le classement des aliments les plus aimés mais aussi les plus détestés par les enfants …
NB : Les tableaux se lisent de la façon suivante :
« plus l’aliment est situé en haut et à gauche, plus les enfants ont aimé ; et inversement plus l’aliment se situe en bas et à droite, moins l’aliment a été apprécié »
Concernant les légumes en entrées :
Appréciation des enfants sur les légumes en entrée
On constate que les potages ont la côte, c’est un très bon moyen pour faire manger des légumes aux enfants.
En variant les recettes, on peut ainsi apporter des légumes très variés et contribuer au bon équilbre alimentaire.
En été, salade verte, tomates et concombres sont les 3 crudités les plus appréciés. Les chou, quant à eux, sont plutôt mal aimés à cause de leur amertume et de la difficulté à les macher.
- Associez la crudité avec un autre aliment apprécié : un 1/2 oeuf, un peu de riz, une pomme de terre….
- Certains enfants n’aiment pas la vinaigrette, laissez leur le choix de gouter avec et sans sauce. Au service restauration, nous avons fait ce choix cette année et les résultats sont plutôt encourageants …
- Préparez les crudités avec eux, laissez les toucher, voir les aliments avant qu’ils ne les retrouvent dans leurs assiettes, un aliment familier sera plus apprécié.
Concernant les légumes en accompagnement :
Appréciation des enfants sur les légumes en accompagnement
Chou fleur, brocolis, haricots verts, petits pois et épinards sont appreciés par la plupart.
La bête noire des enfants semble être les mélanges de légumes (poëlées, ratatouille…) ainsi que les carottes cuites.
- Proposez leurs en gratin, en béchamel, ils seront surement plus appréciés.
- Vous pouvez également faire des purées de légumes. Au départ, peu de légumes et beaucoup de pommes de terre, puis progressivement, quand l’enfant s’habitue, diminuer les pommes de terre au profit des légumes.
- Encouragez le à gouter, félicitez le lorsqu’il fait un effort… Les spécialistes du comportement alimentaire estime qu’un enfant a besoin de 7 à 10 dégustations du même légume pour commencer à l’apprécier, ne vous découragez pas, Persévérez…
- Montrez l’exemple, mangez la même chose que lui…Un enfant prend souvent exemple sur l’adulte
Concernant les fruits :
Appréciations des enfants sur les fruits crus et cuits
De nombreux fruits sont appréciés par les enfants. Sur le podium, on trouve la pastèque, la banane et la pêche.
Les fruits sont une source très intéressante de vitamines, minéraux et fibres, il est bien que les enfants en consomment tous les jours.
Certains fruits présentent des inconvénients qui passent inaperçus pour les parents mais auxquels les enfants sont sensibles :
Les fruits avec une peau épaisse et à chair ferme qui ne sont pas faciles à croquer quand les petites dents bougent.
Les fruits qui nécessitent une préparation ou un épluchage, les enfants se battent avec leurs couteaux, avec un fruit qui glisse et se découragent vite.
Les fruits avec un noyaux ou des pépins, certains enfants auront peur d’avaler le noyau ou de croquer des pépins. c’est également dans ce cas un rejet de l’aliment.
- Faites leur consommer des fruits bien murs qui seront plus tendres.
- Préparez les fruits quelques minutes avant de leur présenter : épluchez et coupez en quartiers les pommes (même pour les grands, cette astuce marche …), enlevez les noyaux, enlevez la peau si l’enfant le désire.
- Pour la découverte des fruits, préparez au départ le plus possible les fruits ainsi, l’enfant apprendra à connaitre son goût et à l’apprécier. Ensuite progressivement, le fruits sera présenté de plus en plus brut et le tour est gagné ! vous pouvez par exemple commencer par des fruits mixés natures, les fameux smoothies, qui ont les même qualités nutritionnelles qu’un fruit si on les consomme rapidement après la préparation.
